更新，还是老老实实做普通戚风了……请教，戚风和古早这些水分含量高的蛋糕怎么烤熟

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楼主的水浴法是用冷水还是热水？我都是用热水，从来没出过问题
前两天刚烤了一个古早味蛋糕，也是肥嘟嘟的，用的配方是https://icook.tw/recipes/234988
不過我改成6吋方模，3個蛋

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cynthiabill 发表于 2020-1-25 16:39 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=35725040&ptid=1563977" target="_blank">
活捉一个烤出肥嘟嘟蛋糕的！

我是烤盘加水后放进烤箱预热，所以算是热水吧。几个细节确认一下：

1.我没用过小烤箱，都是用大的，不清楚烤出来的效果有什么不一样
2.模具是铝制的，烤古早味蛋糕有垫baking paper，烤戚风没有
3. 不知道你的烤箱是上面最热还是下面，我的是上面比下面热，烤模都放在最上面那层，最好买个烤箱用的温度计，测试一下你的烤箱温度是否准确
4.我家的烤箱是用gas, 没有风扇，我也没盖锡纸。
5. 烤完我就拿出来了，没有闷。
6.蛋白打到比湿性再干一点，还不到干性。
7.这配方我做过几次，大约有两次吧，可能是煮的温度比较高，加了面粉之后很干，没办法像食谱里说的浓稠有流动性，所以我又再加一点牛奶，成品跟没有太干的几次一样，吃不出来分别。
8.如果你买的橄榄油没有很重的味道，是可以的。就算有味道，对成品也只有味道上的分别，没有其他的影响。
9.我用80%中筋面粉+20% corn starch

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cynthiabill 发表于 2020-1-26 09:48 [url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=35729322&ptid=1563977" target="_blank">
又水浴烤了一个，拿出来给大家乐呵一下。

方子：https://icook.tw/recipes/234988 完全没有改动，只是分 ...

前面10分钟就长得很快，表示你的温度太高，fan force的温度通常要比一般的烤箱调低20度，很多冷冻食品的包装盒上都会写，例如普通烤箱200度，fan force的用180度。
另外，水盆里的水再多一点